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這個(gè)寒冷多雪的冬季，沒(méi)能阻擋市民來(lái)鶴崗礦業(yè)公司賓館購(gòu)買(mǎi)食品的熱情。
鍋包肉、羅漢肚、酥黃菜、小雞燉蘑菇、饅頭……打開(kāi)手機(jī)APP或購(gòu)物網(wǎng)站、進(jìn)入鶴礦賓館預(yù)訂區(qū)，就可以輕松敲定菜單。
“滿(mǎn)產(chǎn)滿(mǎn)銷(xiāo)，主食店不到下午一點(diǎn)就告售罄，砂鍋店早餐、午餐兩個(gè)飯口預(yù)訂滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)；賓館內(nèi)部職工有時(shí)都訂不上！”鶴礦賓館副經(jīng)理單德輝說(shuō)。
沒(méi)錯(cuò)！國(guó)營(yíng)賓館兼做食品外賣(mài)副業(yè)。
近年來(lái)，鶴礦賓館主動(dòng)對(duì)接市場(chǎng)、“小食大做”，在還原“老味饅頭”基礎(chǔ)上，不但發(fā)展壯大了主、副食品外賣(mài)規(guī)模，還反哺客房主業(yè)，實(shí)現(xiàn)了整體效益經(jīng)營(yíng)。在鶴礦公司“五自經(jīng)營(yíng)”單位中，鶴礦賓館實(shí)現(xiàn)了90%的營(yíng)業(yè)收入來(lái)自公司之外的社會(huì)市場(chǎng)，樹(shù)立了市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)的成功范例。
由主食店延展成“國(guó)營(yíng)品牌圈粉外賣(mài)食品大市場(chǎng)”雖非天方夜譚，但憑借外賣(mài)食品實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增效扭虧增盈，卻也非一蹴而就，那是近三個(gè)年頭的拾遺補(bǔ)缺與辛勞付出。
緣起一個(gè)饅頭 肩負(fù)國(guó)企擔(dān)當(dāng)
鶴礦賓館的前身是原鶴崗礦務(wù)局招待所。隨著1945年抗戰(zhàn)勝利后鶴崗礦務(wù)局成立，因招待所的電話(huà)號(hào)碼位列“457”號(hào)，又得名“457賓館”，屬鶴崗市唯一的國(guó)企賓館。
賓館主體建筑2004年重建，營(yíng)業(yè)總面積達(dá)到1.5萬(wàn)余平方米，擁有會(huì)議室7個(gè)、客房76間及餐飲配套設(shè)施，晉升四星級(jí)賓館。
近年來(lái)，鶴礦賓館優(yōu)質(zhì)服務(wù)樹(shù)品牌、培訓(xùn)隊(duì)伍提素質(zhì)、強(qiáng)化管理降成本。多措并舉之下，企業(yè)的美譽(yù)度不斷提升，顧客在豆瓣、今日頭條、同城等社區(qū)網(wǎng)站平臺(tái)上，為鶴礦賓館打出了位列鶴崗區(qū)域同行業(yè)第一的高分。即便如此，由于受地域環(huán)境和客流量制約，賓館經(jīng)營(yíng)也受到一定的影響。
因此，創(chuàng)收增效已是鶴礦賓館頭等大事。也是鶴礦賓館經(jīng)理王懷成心中的大事。
鶴礦賓館大門(mén)口是幾位退休大爺?shù)男_地。公園遛彎歸來(lái)，你拎幾張油餅、他買(mǎi)一把青菜，不約而同匯聚于此，天南海北談?wù)撘环?。散去?/p>
2019年5月的一天，王懷成講起曾看過(guò)《鶴崗礦務(wù)局局志》上記載的一段賓館佳話(huà)——1956年6月7日清晨，時(shí)任團(tuán)中央書(shū)記胡耀邦同志，在共青團(tuán)黑龍江省委一位副書(shū)記陪同下到達(dá)鶴崗，計(jì)劃到蘿北看望“北京青年墾荒隊(duì)”。鶴崗市委書(shū)記梁成義和團(tuán)市委書(shū)記龐德海，把胡耀邦同志接到礦務(wù)局招待所稍事休息，隨后一行人從食堂帶了幾個(gè)饅頭做午餐，乘坐一輛卡車(chē)前往蘿北。胡耀邦同志在路途上食用饅頭后，對(duì)“礦區(qū)食品”給予稱(chēng)贊。
王懷成評(píng)說(shuō)，60多年前，咱礦區(qū)的饅頭，就曾得到過(guò)胡耀邦同志的表?yè)P(yáng)；當(dāng)下，我覺(jué)得咱國(guó)企賓館要為當(dāng)?shù)匕傩兆鳇c(diǎn)事。
為什么那時(shí)“礦務(wù)局招待所”饅頭蒸得好吃呢？明擺著是面優(yōu)筋韌、傳統(tǒng)工藝、手工制作。
透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，再往深處探源、細(xì)處研判——早年間，闖關(guān)東來(lái)鶴崗?fù)诿旱睦陷吶死铮綎|、河南、安徽籍居多，他們喜面食之筋道，暄軟又養(yǎng)胃，慣以“蒸饃、烙餅、搟面條，發(fā)糕、窩頭、苞面粥”粗糧、細(xì)糧輪換，調(diào)劑日子。尤其是饅頭，時(shí)至今日，依然為居家常備主食。
看來(lái)這方向也對(duì)頭，咱們就潛心研究，還原“老味饅頭”吧。
就這樣，歷經(jīng)4個(gè)月的反復(fù)嘗試，“老味饅頭”口感校正、發(fā)酵定方、工藝定型。
在此基礎(chǔ)上，他們集思廣益，又衍生出花卷、豆包、發(fā)糕、油炸糕、桃酥等多樣“老味”面食。攢夠了一桌花樣，“鶴礦賓館國(guó)營(yíng)主食店”掛牌營(yíng)業(yè)。
一段時(shí)間后，“國(guó)營(yíng)老口味面食”到周邊市民的認(rèn)可，滿(mǎn)產(chǎn)熱銷(xiāo)。
王懷成要求，必須采購(gòu)大品牌面粉，為顧客舌尖上的安全把好關(guān)。
鶴礦賓館所有主食類(lèi)產(chǎn)品均延續(xù)傳統(tǒng)做法，堅(jiān)持用“老面頭”做引子發(fā)酵，食用堿中和醒面，手工揉團(tuán)成型，每一個(gè)饅頭都傾注了鶴礦賓館人的誠(chéng)心敬意。所有熟食均采用“笨”做法，不用添加劑和著色劑。全力為市民舌尖上的安全負(fù)責(zé)，歡迎大家前來(lái)品嘗選購(gòu)。
研發(fā)饅頭歷時(shí)4個(gè)月，餐飲部經(jīng)理?xiàng)罾龠@樣闡釋老味饅頭的品質(zhì)：“面粉出自?xún)?yōu)質(zhì)小麥，饅頭出鍋，蒸汽四溢、面香撲鼻，不用佐以菜品，就讓人產(chǎn)生能吃個(gè)兩個(gè)饅頭的念頭！”
嘖、嘖！聽(tīng)來(lái)著實(shí)誘人。
擴(kuò)張砂鍋二店 主副食品齊全
在主食店緊鑼密鼓籌備期間，為調(diào)動(dòng)鶴礦賓館創(chuàng)收增盈工作積極性，鼓勵(lì)其外闖市場(chǎng)、內(nèi)涵挖潛、增收節(jié)支，持續(xù)鞏固效益經(jīng)營(yíng)，2019年9月，鶴礦公司制定出臺(tái)《鶴礦賓館“五自”經(jīng)營(yíng)管理辦法》。明確實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、自我約束、自我發(fā)展“五自”經(jīng)營(yíng)政策。
借助政策“東風(fēng)”，主食店創(chuàng)新不止步。在2020年增加了老式大面包、老式油炸糕、老式酥餅和熏魚(yú)等部分副食，得到進(jìn)一步壯大。
2020年春節(jié)期間，突如其來(lái)的冠狀肺炎疫情一下打亂了社會(huì)生活節(jié)奏，尤其對(duì)賓館服務(wù)業(yè)造成重創(chuàng)。
疫情期間，鶴礦賓館以“老味食品”為營(yíng)銷(xiāo)載體，緊緊抓住商機(jī)，穩(wěn)步占領(lǐng)市場(chǎng)，有效應(yīng)對(duì)疫情防控帶來(lái)的沖擊，對(duì)企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)工作提供了堅(jiān)強(qiáng)支撐。
這一日，2021年秋風(fēng)刮起。王懷成站在主食店門(mén)口，看著這棟1952年落成的樓房，心里盤(pán)算著“生意經(jīng)”——東北的冬季較長(zhǎng)，主食店旁邊應(yīng)該開(kāi)個(gè)“國(guó)營(yíng)砂鍋店”。為市民提供熱氣騰騰的砂鍋，吃到嘴里、暖在心里。
召集各部門(mén)主管商議時(shí)，有人建議“破窗開(kāi)門(mén)”銷(xiāo)售，王懷成未同意，“這棟老建筑，可是咱礦區(qū)的歷史記憶。”他決定繼續(xù)開(kāi)外賣(mài)窗口，也符合當(dāng)前防疫需要。
10月18日，“國(guó)營(yíng)砂鍋店”正式開(kāi)張營(yíng)業(yè)！微信“砂鍋群”亦應(yīng)時(shí)組建——“冬季滋補(bǔ)砂鍋”制作保證不使用食品添加劑，慢火熬、小火燉，湯鮮味濃。
“小雞燉蘑菇、牛腩燉蘿卜、排骨山藥玉米鍋、肚片麻辣鍋、酸菜鍋……”國(guó)營(yíng)砂鍋菜一經(jīng)問(wèn)世，再度供不應(yīng)求，微信群擴(kuò)建接二連三。
“不以利小而不為?！蓖瑯拥玫筋櫩土ε醯男缕?，還有“冰糖葫蘆”。
疫情防控需要、也許還夾雜著唯恐技術(shù)秘訣泄露的心思，熬糖師傅只是口頭還原了制作過(guò)程。
雖未看現(xiàn)場(chǎng)，但其語(yǔ)言表述連貫、邏輯嚴(yán)謹(jǐn)，也讓記者聽(tīng)得風(fēng)生水起——挑選個(gè)頭均勻的熟透山楂，洗凈晾干，去蒂摳籽，三枚一組用竹簽穿插為半成品；冰糖和水，大火起灶，糖水熬至淺黃色微泡糖漿、轉(zhuǎn)中火，撒一把芝麻粒；下一步工序靠得是眼疾手快，執(zhí)穿串山楂于漿面上翻轉(zhuǎn)蘸裹后，擺入鐵板之上，重摔就糖碴張揚(yáng)、靜放則周邊圓潤(rùn)；待冷卻定型、歸為成品。外觀晶瑩剔透，食之口頰留香。
入冬前，賓館餐飲部提前收儲(chǔ)施了農(nóng)家肥的大白菜，現(xiàn)在趁機(jī)推出“有機(jī)白菜肉餡大包子”，又入圍了“明星產(chǎn)品系列”；烤制2個(gè)小時(shí)以上酥魚(yú)，緊跟其后。
為了保證食品日產(chǎn)日銷(xiāo)，食材日日更新，賓館特別規(guī)定所有外賣(mài)食品每天通過(guò)網(wǎng)上預(yù)訂出貨。
單德輝表示，供不應(yīng)求反映出顧客最大的信任，對(duì)鶴礦賓館來(lái)說(shuō)也是壓力；我們要加倍努力，真心回報(bào)顧客的期待。
只以砂鍋菜為例，有陶瓷砂鍋和塑料餐盒兩種包裝方式任選。其中塑料餐盒免費(fèi)供應(yīng)；4.5元購(gòu)進(jìn)的陶瓷砂鍋，只收顧客4元。那抹掉的成本，“對(duì)外是讓利于民，于內(nèi)屬?lài)?guó)企擔(dān)當(dāng)”。
良心賬瞞不過(guò)明眼人，顧客心里都有桿秤。
一位滿(mǎn)頭銀發(fā)的老大爺，每次都自帶飯盒盛裝菜品，服務(wù)員善意提醒：“餐盒免費(fèi)?！贝鬆斕拐\(chéng)回話(huà)：“這砂鍋菜貨真價(jià)實(shí)，俺舍不得用那餐盒，給你們賓館留點(diǎn)利潤(rùn)吧！”一鍋熱乎菜，溫暖兩家人。
群攬三千鐵粉 自發(fā)鼎力推介
國(guó)營(yíng)主食店開(kāi)業(yè)兩年多來(lái)，以地道口味、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、精良食材攏聚人脈承接地氣，回頭客群體不斷擴(kuò)大，國(guó)營(yíng)品質(zhì)口口相傳；共建成6個(gè)“微信群”，主食店、砂鍋店各3個(gè)，聚攏鐵桿粉絲3000余人。
隨著品牌影響日漸擴(kuò)大，今年1月里籌備組建第7群預(yù)告剛發(fā)出，就有200余人報(bào)名申請(qǐng)入團(tuán)。
數(shù)字的背后是人心，是顧客對(duì)國(guó)企的信任與熱情擁躉。
最初，賓館管理層只能從售貨窗口聽(tīng)到顧客的建議反饋。后來(lái)欣喜發(fā)現(xiàn)，抖音、快手和今日頭條等社交平臺(tái)，都有慕名而來(lái)的“網(wǎng)紅”主播主動(dòng)幫助宣傳發(fā)帖。
那邊，某“網(wǎng)紅”在同城網(wǎng)站發(fā)布了探店視頻《鶴崗市唯一的國(guó)營(yíng)砂鍋店》——
網(wǎng)友“半斗”看后相見(jiàn)恨晚：以前這里不只賓館住宿嗎？怎么國(guó)營(yíng)主食店開(kāi)業(yè)兩年咱都不知道，我是個(gè)假鶴崗人吧？
粉絲“搬運(yùn)工”信誓旦旦：炸魚(yú)的師傅我認(rèn)識(shí)，這鍋油只用一上午就倒掉，來(lái)日再開(kāi)桶新的。
網(wǎng)友“劉哥”深表質(zhì)疑：天天用新油炸貨，他家有礦呀？
網(wǎng)友“北方”接茬“補(bǔ)刀”：他家真有礦，鶴礦賓館隸屬鶴崗礦業(yè)公司，和本地各大國(guó)有煤礦是一家。
“砂鍋群”中同樣討論熱烈。其中，粉絲“小玲”表達(dá)出滿(mǎn)滿(mǎn)的地域優(yōu)越感：家居早市街邊，過(guò)道就進(jìn)賓館，購(gòu)買(mǎi)砂鍋方便，熱乎可口劃算；如果快走幾步，進(jìn)家門(mén)鍋里還冒泡呢。
有一次純屬巧合，小玲的自發(fā)宣傳工作居然做到了賓館經(jīng)理層。
單德輝這天接到繁忙的會(huì)議接待任務(wù)，站立勞頓一整天。她下班后想在窗口買(mǎi)兩個(gè)砂鍋，晚飯也省得做了。
等菜期間，排在前面的小妹回轉(zhuǎn)身來(lái)，主動(dòng)搭訕，又頗為健談。
“姐，看你排隊(duì)，說(shuō)明還沒(méi)加入‘砂鍋群’吧？現(xiàn)在天寒地凍，吃一口熱乎砂鍋，湯湯水水、舒心暖胃。我是早就入了群的，只因忘記預(yù)訂才來(lái)排隊(duì)。你說(shuō)他家‘冬季滋補(bǔ)砂鍋’為啥好呢？就因?yàn)椴皇恰俪善贰?，食品新鮮，熬制時(shí)間長(zhǎng)?！?/p>
“姐，咱再說(shuō)這糖葫蘆吧，我就愿意吃鶴礦賓館做的。自從他們今年制作糖葫蘆之后，周邊小賣(mài)店原來(lái)擺在外面的糖葫蘆都挪屋里去了。為啥？品質(zhì)一對(duì)比，根本賣(mài)不動(dòng)；聽(tīng)說(shuō)還有老板加入咱群，為啥？想學(xué)點(diǎn)手藝唄！姐，聽(tīng)我的，糖葫蘆買(mǎi)回去，放冰箱里凍實(shí)了更好吃，一咬炸糖碴、酸甜口杠杠脆……”
話(huà)說(shuō)著，就輪到小玲取菜品了。此間，只她一人自問(wèn)自答，單德輝根本無(wú)處插話(huà)，只有頻頻點(diǎn)頭，算是回應(yīng)了聊天的儀式感。
臨走，小玲不忘囑咐：姐，記得一定要申請(qǐng)加群?jiǎn)眩?/p>
“這位‘90后’鄰居明察秋毫，堪稱(chēng)‘美食家’呀！” 單德輝感慨的同時(shí)，亦心生斗志，“唯信任與美食不可辜負(fù)也！”一天的勞累冰消雪釋。
盤(pán)點(diǎn)2021年工作，有5個(gè)月因疫情防控導(dǎo)致多場(chǎng)大型包桌和年會(huì)取消，員工輪流放假；在主食店和砂鍋店成為企業(yè)唯一收入來(lái)源的情況下，賓館整體實(shí)現(xiàn)了效益經(jīng)營(yíng)。
春來(lái)又一載，繼續(xù)加油干。
為回饋新老顧客的支持與信任，往年只為春節(jié)長(zhǎng)假期間住店客人提供的早餐服務(wù)，在初一至初六擴(kuò)大到面向社會(huì)開(kāi)放，由39元/位優(yōu)惠至19.8元/位。
礦區(qū)春節(jié)的早晨寒冷靜寂，街面上百業(yè)停歇、千店休假。邁入鶴礦賓館自助餐廳，映入眼簾的是餐桌溫馨典雅間隔排列，燈光漫散、氛圍清凈，很迎合顧客熱鬧節(jié)日里早餐小憩的心境；右側(cè)套間展臺(tái)上：干豆角絲燉排骨、烤地瓜等主副食品種類(lèi)繁多，水果、飲品、粥湯齊備。
初二早晨，一位遠(yuǎn)方食客與本地親屬同來(lái)就餐，端餐盤(pán)、依偏好一路挑挑選選下來(lái)，圍方桌坐定。緊盯久違的“酸菜粉”，食客似有所悟：“你曉得嗎？同樣說(shuō)吃，怎么感覺(jué)‘干飯’不如‘整’這般豪爽且態(tài)度堅(jiān)決！”家人們笑著附和：“那就‘整’啊，管吃管添！”
新客聞名而來(lái)、粉絲熱情捧場(chǎng)，自然收到了“淡季不淡”的營(yíng)銷(xiāo)實(shí)效，雙方皆大歡喜。
2月7日上午，“主食店一群”群主發(fā)出通知：復(fù)工首日，制做酥餅等主食，預(yù)訂從速！
一個(gè)小時(shí)后，金黃色的“酥餅、麻花”圖片下方，粉絲們陸續(xù)打出的張張訂單，緊緊跟進(jìn)……
集團(tuán)微信矩陣